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陕州十碗席里面都有什么菜
2023-01-18

话说舌尖上的中国三就将中国陕西有着三百多年历史的陕州十碗席搬上了屏幕,这是道河南菜,说起河南,最出名的好吃的,我觉得是河南的面食,河南的面最好吃!还有的话,小编觉得是陕州十碗席。陕州十碗席历经300年而不衰,想必也自有其独到之处,一起了解一下!

在三门峡本地,流传着这样一段俗语:“自家猪,自家菜,红白绿黄色泽鲜,七热三凉巧配置,接待宾朋设大宴……”这段俗语中描述的便是我们今天要讲的河南老家的美食——陕州十碗席。

其实啊,十碗席是使用陕州地坑院特有的炉灶——穿山灶,所制作出来的美食。可以这么理解,正是因为有了陕州地坑院,才有了穿山灶,然后才有了神奇的十碗席。讲到这里,很多朋友必然会很好奇,什么是穿山灶呢?其实穿山灶就是利用了地坑院气流向上的原理,七个炉灶可以同时放置七个锅,炉温逐减。

其中第一个炉灶的火是最旺的,适合蒸煮,随着火力依次减弱,有炸、炒、炖、焖、保温的功能。这种灶正是充分利用了热能,几个锅同时操作,具有高效的特点。

十碗席最具代表性的特色菜,

扣碗肉、小酥肉、辣豆腐、炖土鸡、杂烩菜、黄花菜、海带丝、小豆芽、拌芹菜、拌粉条等美食的烹饪方法是有区别的,因此火候要求也不同,每种菜都刚好放置在不同的灶眼上。

十碗席中的这十道美食呢,其中七热三凉,刚好七个灶都使用到,然后烹饪的间隙,再配上三道凉菜,十道佳肴几乎同一时间出锅,因而堪称一绝。

当十碗席上桌以后,配上北方特有的白面馒头、麻花,一顿清淡味美美食佳肴便已经成型了。说来也巧,直到这个时候,老鹰才发现所坐的坐席刚好是十个人。而当吃完的时候,十个人都吃的饱饱的,而桌上的菜饭也几乎都被一扫而空。

在就餐的期间,居住在当地的朋友给我讲了一则故事:“不要觉得十碗席是我们乡下人吃的宴席,其实十碗席还招待过皇帝呢。当年清朝末年,八国联军侵略的时候,慈禧太后和光绪皇帝逃到西安,曾经路过我们这里,当地官员就安排过十碗席。据说慈禧品尝后非常开心,还称赞过说:十碗水席,十全十美。”到了三门峡,看地坑院,品十碗席,必然不虚此行。